Le thé Oolong est un type de thé à oxydation incomplète, à mi-chemin entre le thé vert qui n'est pas oxydé et le thé noir dont l'oxydation est complète. Il trouve son origine dans la région chinoise du Fujian, sa production date du xix^ème siècle. Le mot Oolong signifie dragon noir et trouve son origine dans une légende chinoise : « un planteur vit surgir un dragon noir d'un théier dont les feuilles ont révélé les notes boisées de châtaigne et de noisette du Oolong ». Ce thé est également désigné en Chine à partir de la couleur de son infusion : il est dit thé bleu ou bleu-vert. Le Oolong est un thé à l'oxydation enzymatique incomplète (de 12 à 70 %), constitué traditionnellement de feuilles entières, pauvre en caféine. Les thés Oolong nécessitent une infusion prolongée (4 à 5 min), en eau bouillante, et d'autre part, une libération progressive des arômes. Il est donc possible d'infuser plusieurs fois de suite les mêmes feuilles. La meilleure façon de découvrir un Oolong reste la méthode du Gong Fu Cha (des infusions courtes et répétées dans des théières de petits volume). Au fil des infusions les parfums se relèvent en se succédant.